Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 говежди рибай стека от японско wagyu A5
1 супена лъжица олио
30 г масло
черен пипер
сол

За соса с шампанско и черен трюфел:
200 мл течна сметана
200 мл шампанско
1 шалот
1 черен трюфел
бял пипер
сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
За да приготвите вкусен стек, най-важното е качеството на месото. Всички ценители на месото се обединяват около мнението, че най-крехкото и вкусно говеждо месо е японското wagyu. То се характеризира със забележителна мраморизация, което го прави изключително сочно и го превръща в истински деликатес. Японското wagyu с най-висока прошареност (мраморизация) е А5.

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Измиваме стековете и ги подсушаваме с кухненска хартия. Поръсваме ги със сол и черен пипер.

По ваше желание можете да сготвите стековете на барбекю или на тиган. В моя случай са приготвени на тиган.
Загряваме тиган с малко олио в него. Пържим стековете по около 1-2 минути от всяка страна (в зависимост от дебелината им).
Когато обърнем стековете слагаме върху тях по едно парченце масло.

Изваждаме ги и ги оставяме да починат около 5 минути.
В никой случай не трябва да препичате стековете, защото ще изгубят от своята сочност.

Соса с шампанско и трюфел
След като извадим стековете от тигана, махаме част от останалата мазнина, тъй като и стековете са отделили мазнина. Ако обаче обичате по-мазно, можете да я оставите цялата.
Към мазнината, останала в тигана добавяме нарязания на дребно шалот. Пържим докато стане прозрачен и деглазираме с шампанското. Готвим докато алкохолът се изпари напълно и шампанското се редуцира наполовина.
След това добавяме течната сметана и да готвим на умерен огън до получаване на желаната гъстота на соса. Не забравяйте, че когато сосът се охлади, той се сгъстява още малко. Оттегляме от огъня и подправяме със сол и бял пипер. Прекарваме соса през цедка, за да отстраним парчетата лук. След това добавяме трюфела, нарязан на дребно и разбъркваме.
Сервираме стековете поляти със соса.

Стековете на снимките са сервирани с картофено пюре, оцветено с 1 супена лъжица червено цвекло на прах (можете да използвате и сок от червено цвекло).

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Приятен апетит!