НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 говежди рибай стека от японско wagyu A5
1 супена лъжица олио
30 г масло
черен пипер
сол
За соса с шампанско и черен трюфел:
200 мл течна сметана
200 мл шампанско
1 шалот
1 черен трюфел
бял пипер
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
За да приготвите вкусен стек, най-важното е качеството на месото. Всички ценители на месото се обединяват около мнението, че най-крехкото и вкусно говеждо месо е японското wagyu. То се характеризира със забележителна мраморизация, което го прави изключително сочно и го превръща в истински деликатес. Японското wagyu с най-висока прошареност (мраморизация) е А5.
Измиваме стековете и ги подсушаваме с кухненска хартия. Поръсваме ги със сол и черен пипер.
По ваше желание можете да сготвите стековете на барбекю или на тиган. В моя случай са приготвени на тиган.
Загряваме тиган с малко олио в него. Пържим стековете по около 1-2 минути от всяка страна (в зависимост от дебелината им).
Когато обърнем стековете слагаме върху тях по едно парченце масло.
Изваждаме ги и ги оставяме да починат около 5 минути.
В никой случай не трябва да препичате стековете, защото ще изгубят от своята сочност.
Соса с шампанско и трюфел
След като извадим стековете от тигана, махаме част от останалата мазнина, тъй като и стековете са отделили мазнина. Ако обаче обичате по-мазно, можете да я оставите цялата.
Към мазнината, останала в тигана добавяме нарязания на дребно шалот. Пържим докато стане прозрачен и деглазираме с шампанското. Готвим докато алкохолът се изпари напълно и шампанското се редуцира наполовина.
След това добавяме течната сметана и да готвим на умерен огън до получаване на желаната гъстота на соса. Не забравяйте, че когато сосът се охлади, той се сгъстява още малко. Оттегляме от огъня и подправяме със сол и бял пипер. Прекарваме соса през цедка, за да отстраним парчетата лук. След това добавяме трюфела, нарязан на дребно и разбъркваме.
Сервираме стековете поляти със соса.
Стековете на снимките са сервирани с картофено пюре, оцветено с 1 супена лъжица червено цвекло на прах (можете да използвате и сок от червено цвекло).
Приятен апетит!