Moussaka with lamb offal and rice

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 агнешки комплект около 600 г (бял дроб, черен дроб, сърце, бъбрек, було и т.н)
330 г ориз
1 литър от бульона, в който сме варили агнешкия комплект
1 глава лук
3 връзки зелен лук
1 връзка пресен чесън
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка черен пипер
2 дафинови листа
3-4 супени лъжици олио
пресен магданоз
сол

За заливката:
600 мл прясно мляко
70 г масло
70 г брашно
3 яйца
1 щипка индийско орехче
сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Почистваме и измиваме много добре агнешките карантии. Слагаме ги в тенджера с подсолена вода и варим на тих огън около 1 час. След това нарязваме карантиите на дребно.

Moussaka with lamb offal and rice

Нарязваме лука на дребни кубчета. Измиваме и нарязваме на дребно зеления лук и пресния чесън. Слагаме лука заедно с олиото в дълбок тиган и готвим на умерен огън докато лукът омекне. Добавяме зеления лук и пресния чесън. Готвим няколко минути при непрекъснато бъркане и добавяме ориза. Пържим го докато стане стъклен и добавяме нарязаните на дребно карантии, дафиновите листа, кимиона, черния пипер, нарязан на дребно магданоз и около ¼ от бульона. Бъркаме докато оризът поеме течността. Добавяме останалия бульон, разбъркваме и прехвърляме ястието в правоъгълна тава за печене. Подправяме със сол, но бъдете внимателни защото и бульонът е солен. Печем дроб сармата във фурната на 200°С около 40 минути докато оризът омекне и поеме цялата течност. В това време подготвяме заливката.

Заливката
Стопяваме в тенджера маслото и добавяме брашното. Бъркаме докато брашното се запече за около 2-3 минути. След това намаляваме огъня и добавяме прясното мляко като бъркаме енергично с бъркалка, за да не се образуват грахулки. Бъркаме докато бешамеловият сос клокне и се сгъсти. Когато това стане, го оттегляме от котлона и добавяме индийското орехче и сол на вкус. Оставяме сосa леко да се охлади. В купа разбиваме леко яйцата и започваме да добавяме от соса по малко, за да могат да се темперират и да не се пресекат. Бъркаме докато смесим добре яйцата с бешамеловия сос.

Заливаме мусаката със заливката и печем още 10-15 минути докато заливката се стегне. Поръсваме я с нарязан магданоз и сервираме.

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Препоръчвам ви да сервирате ястието с 1-2 супени лъжици хубаво кисело мляко.

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Приятен апетит!